近日來因為要少油, 少糖,少澱粉
所以廚房不僅沒油煙味而且也都乾乾淨淨
但是...就沒什麼好料理可以放在小格裡
整理照片時發現
這款在去年12月時烤的麵包(桌布花色可以證明)
還沒放在格裡
於是就把它拿出來與大家見面
十幾年前一位朋友告訴我
在當時台灣正流行一種麻糬麵糰來做麵包
她特地向麵包師傅學
原來這麻糬麵糰就是在麵粉裡再加入糯米粉
這幾年, 台灣的麵包的配材與做法在師傳不斷的研究
推陳出新下, 麵包的多樣化早已擄獲愛麵族的心
更讓台灣的麵包發揚光大到世界各地
把十多年前的筆記拿出來
照著配方, 從溫這麻糬麵包....
芝麻麻糬麵包捲與吐司
材料
高筋麵粉425公克
糯米粉75公克
黑芝麻50公克
糖60公克
鹽1茶匙
快速酵母1/2大匙+1/4茶匙
全蛋1個
冰水265公克
蜂蜜25公克
室溫奶油50公克
奶油除外, 所有材料入攪拌缸, 揉成糰
再慢慢加入奶油...揉至可拉出薄片
發酵至兩倍大
分割成2大坨
1大坨再分成2坨準備做吐司
另一大坨再分成6小坨準備做麵包捲
全部滾圓, 靜置10分鐘
吐司: 把兩個大麵糰分別擀成長方形, 捲起來, 再對切開
放入吐司模中, 加蓋...做最後發酵至八分滿
麵包捲: 把6個小麵糰分別擀成小長方形
中間抺入黑芝麻糊, 再捲起來
收緊封口, 朝下...做最後發酵約45分鐘
抺上蛋液在表面
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