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2014年1月7日 星期二

鮮肉包子




餡料 (16)
豬絞肉600公克(:瘦比3:7)入鹽1+1/2茶匙攪拌
分次加入水8大匙, 充分攪拌, 水完全被肉吸收
加入調味料(醬油4大匙, 米酒1/2茶匙,
細砂糖1/2茶匙, 白胡椒粉1茶匙, 麻油2大匙)
攪拌均勻, 放入冰箱冷藏
使用前再放入約1杯的蔥花, 拌勻


麵糰 (二次攪拌法)
330公克+即溶酵母1茶匙混合後
再拌入中筋麵粉400公克成濃麵糊
蓋上保鮮膜, 發酵1小時


發酵好的麵糊再加入中筋麵粉200公克, 細砂糖20公克, 沙拉油2茶匙
揉成光滑麵糰, 10分鐘
搓成長圓柱, 再切16小糰
擀成大圓片, 中間稍厚, 邊稍薄, 包入肉餡


放在蒸籠內, 每個包子下墊上防沾紙, 再醒20分鐘
冷水蒸, 中大火, 水沸後再計時12分鐘
熄火, 蒸籠蓋下加根筷子, 再等3分鐘才拿出包子

 

會流汁的肉包子, 小心別燙著,
別滴到衣服上...

7 則留言:

  1. 哇塞....這肉包子又打到我的心崁尖上囉....饞 饞 饞....

    以前常跟我媽說: 拿肉包子打狗多無聊, 她只管拿肉包子砸我就對啦, 哈哈.....

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  2. Wow! 這肉包子的花邊摺的真好看專業喔!
    皮薄餡多實在,讓人流口水...哈.

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  3. 也砸幾個過來,我也流口水了!

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  4. 這肉包子包的真是美呀!!
    好羨慕牖惡樣的巧手
    快~~~把手跺下來給我....哈哈哈哈哈

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  5. 我對包子好挑剔

    希望肉沒有肉腥味 希望加入薑末去腥(為甚麼我都吃得出腥味 唉....)

    那白白胖胖的饅頭 我喜歡啦

    自己不會做 .... 只能選擇少吃或不吃

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