輕乳酪蛋糕

材料：
鮮奶250公克
奶油乳酪cream cheese 250公克,室溫
無鹽奶油60公克,室溫
蛋黃6顆, 蛋白6顆
低筋麵粉55公克+玉米粉20公克 過篩
細砂糖130g檸檬汁1大匙
做法：

烤箱預熱300F/150℃長型或橢圓形蛋糕模3個，底部墊一張紙

乳酪室溫軟化+鮮奶隔水加熱，拌至乳酪完全乳化，加入奶油攪拌至奶油溶解, 離火,稍放涼
分次加入蛋黃於乳酪糊中拌勻, 再分次拌入粉類,不要有顆粒.(若仍有許多小顆粒可過篩)

蛋白打起泡後，加入檸檬汁與糖(糖分三次加入)打至濕性發泡後
取1/3蛋白霜與乳酪糊拌勻後再倒入蛋白霜裡輕輕充分拌均勻

倒入烤模中八分滿，烤模放在大的烤盤中, 烤盤內加熱水至1/3處，入烤箱下層。
烤約50分鐘, 用細竹籤插入不沾粉漿.

關火後, 烤箱門稍打開, 等10分鐘後再拿出來

脫模, 放涼,入冰箱冷藏