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2011年11月3日 星期四

三杯馬鈴薯

三杯源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限
只使用了甜酒釀, 豬油, 醬油各一杯
燉製雞塊給文天祥食用故而得名
後來演變成為客家菜常見的料理手法,常見於台灣及廣東
料理過程中,豬油改為麻油, 酒釀改為米酒
醬油, 麻油, 米酒每種各一杯,故稱為「三杯」
要做出成功的台式三杯,關鍵的材料還有九層塔, 薑和蒜頭
(文字取自網路資料)


三杯馬鈴薯

馬鈴薯帶皮切滾刀塊
鍋中入1碗油, 油熱時下馬鈴薯一半量
分兩次來炸
炸至金黃取出

另起鍋, 放入兩大匙的麻油
冷鍋, 冷油煸香薑片, 蒜頭
下調味料: 醬油2大匙, 1大匙, 2大匙
煮開後, 放入馬鈴薯, 辣椒粒
用大火炒收汁, 最後加入九層塔拌炒均勻
至完全收乾醬汁

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