無錫排骨

說到無錫, 讓人聯想到無錫排骨

說到無錫排骨, 不難想像那骨肉分離, 入口即酥

鹹中帶甜, 不油不膩的好滋味

雖然較費時, 但偶爾煮一次

總是讓人回味無窮...

子排約1公斤

蔥6-7根, 切長段

薑數片

八角3個

陳皮1片, 泡軟, 刮掉白色的內膜

調味料:

紹興酒1杯

醬油3大匙

鎮江醋1大匙

胡椒粉, 五香粉少許

冰糖1大匙

醬色1+1/2大匙

子排用1大匙醬油拌一下, 上色

鍋裡約2大匙的熱油, 把排骨略煎烚烚...取出

鍋中1大匙油, 炒香薑片, 蔥段

鋪上排骨

加入調味料: 紹興酒, 醬油, 鎮江醋, 八角, 陳皮

少許胡椒粉, 五香粉...加水平過排骨

大火煮滾, 改小火...燜煮1個半小時

加入冰糖1大匙, 醬色1+1/2大匙

(若沒有熬醬色, 冰糖則多加一點)

冰糖融化後改大火收汁
 
 

 

想吃無錫排骨, 不必大老遠跑到無錫去

自家廚房也可以辦得到...

醬色:

乾淨的鍋子, 放入1杯的白砂糖

用中小火慢慢熬, 糖全部溶解, 快要變暗咖啡色時

加入水1杯, 煮滾, 慢慢攪均...出現焦香味, 即可

做紅燒肉類時, 最後加點醬色

會更顯濃稠與油亮

可放在玻璃瓶裡, 冰箱冷藏