芋頭一塊, 帶皮重260公克
去皮後重約235公克
切絲, 放在電鍋中大約蒸15分鐘, 芋頭9分熟, 待涼
麵糰材料:
中筋麵粉500公克
鮮奶約300公克
快速酵母1+1/4茶匙
細砂糖60公克
沙拉油1/2大匙
除沙拉油外, 所有材料混合均勻後才慢慢加入沙拉油
揉成三光, 再分次把芋頭絲揉進麵糰中
覆上保鮮膜, 靜置15分鐘
為了要讓芋頭絲與麵糰密合
把麵糰檊成長方形, 摺三折
再檊成長約40公分寬約25公分的大長方形
捲起成一樣粗細的圓柱
切成8-10等分, 底部墊上防粘紙
放在蒸籠裡(可在饅頭表面噴點水), 再發酵30分鐘
利用冷水, 中大火蒸...水開後再計時15分鐘
時間到, 熄火, 把蒸籠蓋掀開一個小縫隙
再等3分鐘, 才把蒸籠離開爐子, 掀蓋
(若是用鋁蒸籠或不锈鋼蒸籠
可以在蒸籠蓋下加鋪一塊棉布
以防蒸時有水氣滴在麵頭上)
因為天氣冷, 揉好的麵糰不容易發酵至兩倍大
所以只要靜置15分鐘, 就整形
整形後, 再放在蒸籠裡等30分鐘
用冷水蒸, 水開後再計時
其效果也是很不錯
(包子, 饅頭都可以如此做)
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