川菜中, 魚香可算是主要的傳統口味之一
不論是魚香肉絲, 魚香茄子...
整道菜裡沒有一丁點的魚在裡面
而是採用燒魚時所用的辛香料與調味料
烹飪出鹹, 鮮, 酸, 辣, 香的好滋味
豬肉絲約250公克, 打水1大匙
加入醬油1/2大匙, 米酒少許, 胡椒粉少許...拌勻
再加入蛋液約1大匙拌勻, 最後用1/2大匙油拌勻
馬蹄約八粒切丁
乾黑木耳約2大匙, 浸水泡開, 洗淨切丁
薑末, 蒜末各一大匙
蔥2根, 切粒
紅辣椒少許去籽, 切粒
調味料
辣豆瓣醬1+1/2大匙
醬油, 米酒, 糖各2/3大匙
香油, 醋少許
鍋熱, 入油, 油溫即可, 放入肉絲, 撥散, 變色取出
利用鍋中的餘油, 炒香薑末, 蒜末, 蔥白
放入辣豆瓣醬炒紅, 加入醬油, 糖, 米酒
加入木耳, 馬蹄, 半杯高湯煮開
放入肉絲, 蔥綠, 紅辣椒, 胡椒粉...拌炒均勻
起鍋前淋下香油, 少許醋
別忘了, 今晚的飯可要多煮一些哦
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