冰皮月餅

 

好朋友送我一組刻有圖案塑膠製的小月餅壓模

聽過冰皮月餅, 可惜從未嚐過

從網上得知...原來這冰皮有點像是麻糬

因為叫冰皮, 所以要放冰箱, 吃起來才會有冰涼的口感

看似簡單, 難就難在這裡

若是照著麻糬來做, 放入冰箱, 皮就會變硬

參考網路上的許多製作方法

而理出自己的配方....

可做冰皮一口小月餅20個

(壓模口大小4x4公分)

冰皮

糯米粉50公克

粘米粉50公克

低筋麵粉25公克

細砂糖50公克

椰漿60公克

鮮奶190公克

沙拉油2大匙

全部混合, 再過瀘網

放入深盤中

水開, 大火蒸30分鐘

用根筷子插入, 不沾黏...

取出粉糰, 放入攪拌器中(攪拌器先抺少許油, 防沾黏)

攪打約7,8分鐘

(或是耐熱袋中,不停的搓揉)

分成兩塊(每塊有200公克)

再各放入塑膠袋裡

其中一塊加入抺茶粉1/2茶匙

再用手搓揉至光滑, 放入冰箱冷藏

另外準備半杯糯米粉, 入微波強火1分鐘

放涼, 過篩, 當做手粉

雙手戴上手套, 衛生又方便操作

外皮的粉糰20公克一個, 揉圓

內餡也20公克一個, 揉圓

粉糰放在手掌心中, 壓成圓片

包入內餡, 收口, 揉圓

放在手粉盤中, 滾動一下

再用手抖出多餘的粉

放入壓模內

稍整平, 輕輕一壓

漂亮的冰皮月餅就出來了....

      

                           抺茶綠豆餡                              

原味紅豆餡

做好了月餅, 璞玉的好奇與疑惑又來了

都說要放冰箱冷凍, 要不就冷藏

吃前三十分鐘, 從冰箱拿出來

就是好吃的冰皮月餅

於是乎我就先放兩個在冷藏, 兩個在冷凍

第二天一早, 趕緊把它們拿出來...

放冷藏的表皮略有點變硬

放冷凍的就是像石頭般非常的硬

等了二十分鐘, 去檢查

那冷藏的冰皮完全變軟, 就如剛包好的一樣

再過約二小時

那冷凍的竟也完全回軟, 與新鮮的一樣

至於它的口感, 它雖沒有麻糬那般Q彈

但涼涼滑嫰的外皮配上清香的綠豆沙餡

中秋節時, 不愛那高脂, 高熱, 高甜度的月餅

這個自製的冰皮月餅還真是個不錯選擇

 

(2012-09-29  發表在Yahoo "璞玉的簡單生活" 部落格)