鹹蛋苦瓜

白玉苦瓜半個, 鹹鴨蛋2個

 

苦瓜挖去內囊切薄片, 先入滾水汆燙, 再浸冰水

 

蛋黃壓扁再切碎, 蛋白切碎 (若太鹹則只需1個或1個半的蛋白) 
 

鍋中入少許沙拉油和香油, 放入蛋黃攪散出泡沬

放入薑末, 蒜末炒香

再放入苦瓜, 分次加入高湯拌炒

最後加入蛋白, 略收汁後, 再放入辣椒末, 蔥花