半隻鴨,
清洗乾淨,
擦乾
花椒,
海鹽(1:3)炒香,
放涼後抺擦在鴨身上
放冰箱醃24小時
洗掉上面的花椒粒
滷水汁:
蔥,
薑,
八角,
月桂葉,
肉桂,
丁香,
花椒粒
深鍋中加入水(能覆蓋鴨子)鹽50公克,
所有香料
大火煮開,
再用中火續煮5分鐘
鴨子放入滷水中,
大火煮10秒,取出鴨子,
浸冰水
滷水再沸騰,
放入鴨子,煮10秒,取出鴨子,浸冰水
再重覆一次(一共三次)
放入鴨子入滷水裡,
等再煮沸,
熄火,浸泡30分鐘
再開火,
煮沸,
熄火,
浸泡40分鐘
用筷子插入鴨腿,
沒有血水帶出,
即可取出鴨子
放涼,
入冰箱冷藏一天
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