油條

中筋麵粉300公克

快速酵母1茶匙

雞蛋1個

溫水150公克

玉米油15公克

先將麵粉, 酵母, 雞蛋, 溫水攪和均勻

再加入油, 揉成光滑麵糰

 盆中抺油, 放入麵糰, 覆上保鮮膜

放入冰箱冷藏一晚,  發酵至兩倍大

取出麵糰, 不要再揉, 略整成圓,

擀出長方型, 切成寛條

兩個疊在一起, 中間切一刀, 成兩個小長條

用筷子按壓一下, 兩端收口

醒10分鐘

熱鍋, 入油, 油溫4成熱

中小火炸油條, 不停翻動

油條變澎鬆, 開始上色時取出

改大火, 油溫加熱

再次下油條, 變成金黃色, 迅速取出