涼皮

從網路上尋找做涼皮的方法

原始的涼皮, 手續較繁, 必須先將麵糰洗出麵筋,

再用洗麵筋的沉澱的粉漿來作

也有簡易的方法來做涼皮

就用簡單的三種方法來試做

從未吃過正統陝西涼皮, 也就無法比較

只要合自己口味才是最重要的


(二人份)

第一次: 中筋麵粉1杯(150公克)

鹽1/4茶匙

水320公克

混合成粉漿, 靜置1小時

過篩完全沒顆粒

做出來的涼皮口感較有勁道 (老爺喜歡)

第二次: 中筋麵粉1杯(150公克)

綠豆粉1/2杯(60公克)

鹽1/4茶匙

水2杯

做出來的涼皮口感較滑Q (老婆愛)


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(最棒的方法)第三次: 中筋麵粉1杯(150公克)

鹽1/4茶匙

水3杯

將麵粉調稀

覆上保鮮膜, 放置冰箱約10小時

慢慢倒出浮在上面多餘的水

將沉澱在下面的麵漿攪和均勻, 過篩

這方法, 我和老爺都一致讚不絕口

又Q又有勁道太好吃了...

大鍋中水燒開, 不沾粘盤中加入約1大湯匙的麵粉, 攤平盤底

放入鍋中, 加蓋蒸約2-3分鐘

取出, 放在冷水上, 降溫, 待涼取出

表面抺少許油, 防粘

油波辣子油:

在碗中先放入

乾辣椒打碎20公克 (原:50公克辣椒面)

熟白芝麻10公克(稍壓破) (原: 15公克)

鹽1/2茶匙 (原: 1茶匙)

油150公克加熱後放入八角1粒, 花椒1/4茶匙

(原: 油250公克, 八角粒1粒, 花椒粒1/2花匙)

爆出香氣, 花椒變黑之前, 取出八角, 花椒

油溫加熱至出白煙, 熄火, 等2分鐘後

倒入辣椒碗中, 快速攪拌, 同時拌入1茶匙香醋

醬汁:

蒜泥水 (蒜磨成泥加水調稀)

生抽1大匙, 醬油1大匙, 香醋1大匙

辣子油1茶匙, 香油1茶匙

配料:

綠豆芽 (先川燙, 放涼)

小黃瓜, 切絲

雞肉絲

香菜