南瓜蔓越莓蛋糕

八月底時好友請吃中飯

早上烤了一個南瓜蔓越莓蛋糕

因為是第一次烤這蛋糕, 只憑經驗與感覺

大胆的帶去與朋友分享

還好, 蠻受歡迎

趁著食材還留在腦中

趕緊再來複習一次

南瓜泥150公克-180公克

細砂糖30公克, 50公克

低筋麵粉150公克

泡打粉1+1/2茶匙

鮮奶90-100公克

液體植物油40公克

雞蛋4個(蛋黃, 蛋白分開)

檸檬汁1大匙

香草精1茶匙(可省略)

蔓越莓乾適量(用低筋麵粉拌散, 篩出多餘的粉)

生南瓜子適量

蛋黃與糖30公克

先攪拌均勻再加入南瓜泥拌勻

加入鮮奶

分次拌入油,香草精

拌入低筋麵粉, 泡打粉

蛋白稍打出大泡加入檸檬汁

糖50公克分三次加入

打出硬性發泡

取1/3打發的蛋白拌入南瓜糊中拌均勻

再將1/3蛋白拌入, 輕輕翻拌

最後把剩餘的的1/3蛋白再拌入, 輕輕翻拌均勻

拌入蔓越莓乾

倒入長方型烤模中(可先鋪入上烘焙紙在烤模內抺油灑上乾粉)

上面鋪上南瓜籽

烤箱預350度F

烤約45分鐘 (用竹籤插不黏麵糊)

取出, 放涼