清朝咸豐年間, 丁保楨當知府
因為功績卓著, 被加封為太子少保
相傳他在四川上任總督時, 有位地方士紳準備了一道雞丁搭配乾辣椒同炒的菜
其雞肉滑嫩鮮甜, 又帶有濃香的麻辣味
深受丁保楨讚賞
而將此道菜命為宮保雞丁
雞腿二隻帶皮去骨
用刀尖斷筋, 切塊
分次加入醬油1茶匙, 胡椒粉少許, 米酒1茶匙, 半個蛋汁,
太白粉約2大匙, 沙拉油1大匙拌均勻
蔥1根切小段
蒜末, 薑末各1大匙
花椒粒1大匙
乾辣椒7小根, 切段
綜合醬汁先調好....
蒜末, 薑末, 醬油, 米酒, 香油, 糖, 各1大匙
胡椒粉少許, 醬色2大匙...攪拌均勻
再加入太白粉水2大匙, 拌勻
熱鍋, 入約2杯的油, 油熱後
放入雞塊, 用大火定型, 變金黃色時改小火
不停撥動...至八分熟, 用大火起鍋
鍋中留約1大匙油, 小火炒香花椒粒後取出花椒
放入乾辣椒...蔥段...
改大火, 放入雞塊...慢慢下綜合醬汁...拌均勻
熄火, 加點蒜味花生(因為家裡沒花生, 就改放腰果)
這宮保雞丁, 在老爺再三的叮嚀下
歐巴桑只放了少許的花椒與乾辣椒
所以只有微微的麻辣
若喜歡吃辣的朋友, 可以隨自己對辣的程度往上加....
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