絲瓜炒蛋

角瓜最近兩年可以在唐人的超市買到. 又長又大的角瓜太吸引人.

記得好像是在15年前台灣市場上第一次出現角瓜.

因為從澎湖引進, 培植成功, 所以角瓜又稱做澎湖絲瓜.

這種長出許多菱角凹凸不平的瓜實在不討喜.

心想把皮去了, 所剩下的瓜肉也不多了.

可是萬萬沒想到, 這種外表不太好看的絲瓜, 著實的好吃.

它比一般的圓筒絲瓜要甜美, 細嫩, 而煮過後也不會變黑.

是個清爽可口, 營養價值高的很好夏季蔬菜.

絲瓜炒蛋:

先把蛋打散炒好, 盛出來.

鍋中放點油, 放些薑絲炒香, 再把切滾刀的絲瓜放入, 略炒片刻,

再把蛋加入, 放點水, 一點鹽, 雞粉, 加蓋燜一下,

絲瓜軟了放入蔥段拌炒一下, 就可起鍋...