紅豆鬆糕

若用珠光華麗的貴婦來比擬八寶飯

那鬆糕就好比是輕妝淡抺的清秀佳人

提起紅豆鬆糕, 不難聯想到它是已故蔣宋美齡女士的最愛

我想不僅是她, 老一輩的江南人也都對這逢年過節的糕點情有所鍾

在台灣每到過年除了年糕外

八寶飯與紅豆鬆糕

這三寶是我與老爸必吃的糕點

早先就是在南門市場買紅豆鬆糕

不知為什麼, 吃到後來

那鬆糕不鬆, 反而會黏牙

於是就自己動手來做

試做過幾次後, 總算調整出喜歡的口感

於是乎這過年的應景糕點, 不再求助於外面

想吃時, 管它什麼日子, 就做來吃唄

來到國外十多年, 好像只做過一次鬆糕

璞玉很懷念與父親一同吃鬆糕的日子

雖然父親現在只能用灌食

但我還是懷著感恩的心情再次做鬆糕

糯米粉90公克

粘米粉(在來米粉)210公克

煮紅豆的水約150公克(或是鮮奶)

糖粉60公克

蜜紅豆100公克

紅豆沙180公克

蜜棗少許

糯米粉與粘米粉混合均勻

慢慢加入紅豆水(或鮮奶)

用手搓鬆, 直到用手抓一把粉握緊, 而粉不會鬆散開來就行

加入糖粉拌勻

再用細網過篩

拌入蜜紅豆

9''竹蒸籠一個

蒸籠布浸濕, 鋪在下面

蒸籠周圍抺點油

先撒下一半量的粉料, 不要壓或敲打

用塑膠刮板輕輕抺平

放入豆沙餡

再將剩下的一半粉料鋪上去

上面擺上蜜棗或其它的糖漬蜜餞,果乾

大火蒸20分鐘

用竹籤試不黏即可

這就是名副其實鬆軟又不黏牙的紅豆鬆糕

鬆糕並不像其他的糕點那麼的甜與黏

吃前先放在電鍋中回蒸一下下

千萬別大口咬下去

這可是要小口小口慢慢的品味

含在嘴裡的鬆糕會自然散發出它的細緻,鬆軟與糕香

真可讓人回味無窮