紅糟腐乳肉

第一次吃腐乳肉

回憶起來,該是四十年前的事了

一群美少女在同學家

同學的爸爸燒得一手好菜

當腐乳肉擺上桌時

我們這十八一朵花的姑娘們

個個看得目瞪口呆...哇, 好肥好美的五花肉

可是沒人敢嚐, 原來都不敢吃肥肉

在同學爸媽再三保証下...

於是大家才放心大胆試看看

這一吃, 璞玉從此愛上了這看似肥滋滋的五花肉

『少著水，慢著火，火候足時味自美』

這是自古以來, 想吃美味的口訣

而細火慢煨更是燒東坡肉與腐乳肉的不二法門

正方五花肉1塊約1斤重

皮朝下入滾水中川燙3分鐘

用大小適中的不锈鋼鍋或砂鍋

先鋪上5,6根蔥段

薑3片, 蒜頭4粒, 八角3粒

冰糖約4大匙

再放上五花肉(皮朝上)

抺上壓成泥的紅腐乳2塊和紅糟1+1/2大匙

醬油2大匙, 加入清水平過肉

大火燒開, 改小火燒3-4小時

燒約3小時, 裡面的汁還剩不到一半就熄火

老爺以為可以開飯啦....

No...No...

現在還不急著吃

老爺請再稍忍耐

放涼入冰箱

第二天再拿出來

汁面上凝了一層白白的豬油

用小杓很容易就把那層白油取掉

放在爐上, 再用中小火慢慢燒了1個多小時

直到收汁

透紅又晶亮, 在盤裡晃啊晃的肉肉呀

媚力實在無法擋

用刀輕輕一劃

色澤鮮明的三層肉立刻脫穎而出

趕緊取一片放在荷葉夾裡

加點小黃瓜絲

大口咬下去...

可以想像有多好吃嗎?

肉質滑嫩, 油而不膩

肥,入口即化

瘦.夠味不柴又軟爛

它不像東坡肉有著濃郁的甜蜜

但確多了紅糟腐乳的醬香甜

哇, 不是歐巴桑要自誇

這真是人間極品呀!