手工拉麵

300公克的中筋麵粉(2-3人份)

慢慢加入水約145公克(放入1/4茶匙的鹽, 把鹽攪化)

揉成光滑的麵糰, 醒30分鐘

(這個麵糰含水量較少,要比平常做包子, 饅頭的麵糰稍硬些)

把麵糰擀成一張大的長方形

正, 反面撒點手粉

摺三折, 切成細條, 再攤開

把麵條放在一盆清水中, 約10分鐘

雙手拉住麵條的兩端, 麵條就很容易地延展開來, 拉到你想要的厚度

我喜歡吃較粗的手工拉麵, 因為很有嚼勁