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2017年10月10日 星期二

一鴨三吃..醬鴨腿, 鹽水鴨, 酸菜鴨骨湯



一鴨三吃




醬鴨

鴨腿2

蔥薑蒜

八角1

月桂葉2

桂皮

紹興酒3/4(電鍋量杯)

醬油1/4(電鍋量杯)

碎冰糖



鍋中少許油, 放入鴨腿中小火煎鴨腿至烚烚, 取出鴨腿

鍋中留1大匙油, 煸香蔥薑蒜

八角, 桂皮, 月桂葉

加入醬油, 冰糖, 紹興酒燒開, 冰糖熔

加入水, 平過鴨腿

水滾, 改小火, 燒約1小時

大火收汁

放涼, 切塊



***

鹽水鴨

鴨胸, 鴨翅

花椒, , 八角, 乾鍋小火炒香

放涼, 醃鴨肉

入冰箱冷藏1-2

洗掉鴨肉上的花椒鹽

鍋中加水, 蔥段, 薑片, 八角1, 丁香3

1大匙鹽, 1小匙糖

水開後, 加入紹興酒

放入鴨肉, 水滾, 改微火煮10分鐘

取出鴨肉, 再開大火

水滾, 放入鴨肉, 再滾後改微火煮10分鐘

取出鴨肉, 改大火

水滾, 放入鴨肉, 再滾後改微火煮20分鐘

取出, 放涼, 切塊



***

酸菜鴨骨湯

鴨骨先過滾水, 去雜質

再入鍋中, 加入薑, 八角, 酒

大火燒開, 改小火, 燒1小時

酸菜浸泡清水片刻, 切塊

放入鴨湯裡, 再煮20分鐘

用鹽, 堅魚粉調味





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