麵糰材料:
高筋麵粉:
350公克
全麥麵粉:
100公克
低筋麵粉:
60公克
水:
約300
公克
糖:
2大匙
鹽:
1/2茶匙
快速酵母:
1+1/4茶匙
無鹽奶油:
30公克
內餡:
紫心地瓜去皮140公克
細砂糖40公克,
無鹽奶油25公克
地瓜蒸熟,
趁熱加入糖,
奶油,
壓成泥
麵糰:
除奶油,
所有材料先攪成糰後
才慢慢放入奶油
麵糰揉至可用雙手拉開有透明的薄膜
放入抹油的盆中,
覆上保鮮膜
醒約1小時成兩倍大
輕輕揉壓出空氣
取600分克
滾圓,
靜置10分鐘,
擀出(30x30cm)
鋪上地瓜泥
三折,
靜置5分鐘
擀成30x15公分,
切三段
每塊約10x15cm,
捲成條,
收口朝下
放入土司模中
表面噴點水,
放入烤箱中發酵至九分滿,
表面抺上蛋液
烤箱預熱200度
烤約35分鐘
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