黑芝麻饅頭

在離開台灣前夕, 即時收到購物台寄來的小型蔬果研磨機

拿來試磨黑芝麻, 不錯. 比用磨咖啡豆機來磨好用

於是乎芝麻饅頭接著誕生了...

中筋麵粉500公克

細砂糖65公克

蔬菜油1/2大匙

水約270公克(150公克, 120公克)

快速酵母1+1/4茶匙

黑芝麻粉40公克

快速酵母與水(150公克)先混合

麵粉+糖+黑芝麻粉混合均勻

倒入酵母水攪勻

加入水約120公克揉均勻(留下20公克, 若麵糰太乾再慢慢加入)

加入沙拉油, 揉三光

蓋上乾布, 靜置10分鐘

將麵糰擀成長方型, 三折

轉90度再擀開, 三折(共三次)

最後擀成42公分x 20公分的長方型

捲成長柱, 切成10段, 放入蒸籠, 下墊不沾紙

再醒30分鐘

用冷水大火開始蒸, 水沸後改中大火, 續蒸15分鐘

熄火, 將蒸籠蓋開一小縫, 等3分鐘

再將饅頭取出