巧克力蛋糕捲

台灣食安風暴, 一波接一波, 讓人聞油變色, 何時才是個盡頭

想想自己與家人, 真不知吃下多少問題食物, 唉!

老爺下班回來總是會找點什麼點心來吃

能自己動手做, 就不假借他人手

吃什麼在肚裡, 自個最清楚

想吃巧克力蛋糕捲嗎? 沒問題...

沙拉油15公克

可可粉10公克

細砂糖15公克, 30公克

水10公克

鹽少許

香草精1/2茶匙

雞蛋2個(蛋黃, 蛋白分開)

低筋麵粉15公克(過篩)

烤箱預熱200度C

12x9 inch烤盤先在內部抺上奶油, 再鋪上烘焙用紙

沙拉油加熱到不冒煙, 倒入可可粉中, 攪勻

加細砂糖15公克攪勻, 再加水拌勻

加入鹽, 香草精, 蛋黃一起攪勻

分2次拌入低筋麵, 攪勻

蛋白用電動打蛋器中低速打發至較稠時

再分3次加入細砂糖30公克, 將蛋白打至硬挺

慢慢減速停止

用一半量的蛋白拌入巧克力麵糊中, 拌勻後

再將剩下的蛋白拌入, 拌勻後再用橡膠刮刀由底向上輕輕翻轉拌勻

(輕敲一下, 消泡)

倒入烤模中, 入烤箱前再敲2下消泡

200度C, 烤10分鐘

重敲2-3下, 將蛋糕離開烤模, 把周圍的烘焙紙攤開

放在架子上, 等完全涼透

把蛋糕反扣在一張乾淨的烘焙紙上

撕去表面上的烘焙紙, 抺上奶油霜

從長的一邊向內捲....

奶油霜

無鹽奶油35公克

糖粉15公克

沙拉油10公克

奶油打軟, 拌入糖粉打發

加入沙拉油拌勻