冷凍開背蝦,
解凍後
去殼(殼留著熬高湯)
蝦仁約250公克,
擦乾水份,
先切小粒
再用刀背剁,
剁出筋黏的蝦泥和仍有帶些蝦粒
加入調味調
(鹽1/3茶匙,
糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/2茶匙,
蛋白1個,
玉米粉1湯匙)
朝一個方向攪拌至黏稠,
再用手拿起蝦泥摔打數下
(若有時間,
放冰箱冷藏1-2小時會更Q彈)
砂鍋中少許油,
放入蔥白,
蝦殼
中小火炒至蝦殼變紅,
加入熱水,
煮約2-3分鐘
取出蝦殼,
放入切片的番茄,
加蓋煮至軟爛
放入鹽1/4茶匙,
糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/3茶匙
湯匙沾水,
挖一匙的蝦泥,
放入湯汁中
加入切塊的豆腐,
也可再加點玉米粒,
青豆仁
加蓋中小火煮約3分鐘,
放點蔥花,
蝦丸熟即可
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