絞肉300公克
老豆腐半塊(重約170公克)
荸薺6-8粒
洋蔥約半個(沒有也無妨)
薑末1大匙
全蛋1/2個
豆腐去皮去邊,壓碎
荸薺去皮放在塑膠袋拍碎,再切細
洋蔥切末,用少許鹽抓拌一下,洋蔥出水再擠乾
絞肉,豆腐,荸薺,洋蔥,薑末先拌勻
加入鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙,醬油1大匙,酒1茶匙拌勻
再放入蛋液充分混合,朝同一方向攪拌
再分次拿起部分摔打出空氣
雙手抺點醬油, 用湯匙取肉餡, 比雞蛋大一點
再左右手相互摔出肉丸
鍋中放入適量的油, 用半煎炸方式將肉丸煎上色,取出
砂鍋預熱,入少許油爆香薑片
放入大白菜, 加上肉丸, 再鋪上數片大白菜在肉丸上
入清水約1大杯, 加蓋煮開後淋入少許醬油, 再改小火
煨煮40分鐘
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或是鍋中入清水約2杯
入鹽1/4茶匙, 醬油1大匙, 細砂糖1/2茶匙
煮滾後, 放入煎過的肉圓(汁要平肉圓,若不夠再加點水)
用中小火燜煮約40分鐘
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