原只是到市場買早餐
經過賣魚的小販
竟看到好久不見活蹦亂跳的一簍小鯽魚
二話不說全要啦
再去買了三把青蔥
距離上次做蔥(火靠)鯽魚該有十多年了
為了十多條巴掌大的小魚去鱗, 剖肚, 清洗
就花了1個多小時
將小魚加入白醋,蔥,薑,酒醃好
放在冰箱冷藏
第二天一早把鯽魚裡外都擦乾
熱鍋放入約3杯的油
油熱, 改小火
放入魚, 分次來炸,以免魚黏在一起
最後用中大火炸酥, 約10分鐘
鍋中放入新油約1杯
放入薑片, 蔥段爆炒香,瀝出油
鍋中放入薑片, 一半蔥段,鋪上一半炸酥的小鯽魚
再放上剩下的蔥段和鯽魚
加入調味料和水(約與魚平)
大火燒開改小火, 燒約2小時
醬汁剩下約1/2量, 熄火
炸酥的鯽魚浸在汁中會再繼續吸收醬汁
吸著飽滿甘甜醬汁,既酥且軟的魚肉連同已酥化的魚骨
小小一條, 讓人不忍大口咬下
只有細細品嚐,慢慢吸允
讓這懷念的好滋味
伴著過往的回憶一起再度挑動著味蕾
璞玉的簡單生活
15公分長的小鯽魚16條,約1650公克
青蔥3把 (400公克)
醃魚料: 白醋1杯, 米酒2大匙,鹽1/2茶匙
調味料: 醬油1杯,醬油膏2大匙,烏醋3大匙,
冰糖1/2杯,米酒2大匙,水約2杯
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