韭菜豬肉鍋貼

提到鍋貼, 不難想起以前中華商場的點心世界

一盤鍋貼, 一碗酸辣湯,再來上一碗鹹豆腐腦

幾乎所有的食客就為這三樣而來

隨時都是高朋滿座,真可比美現在最夯的xx小籠湯包

在這兒的港式茶樓, 也賣鍋貼,不過與我所認知的不同
就像是煎餃

早上與兒子約好, 今晚吃鍋貼

韭菜豬肉餡裡我又加了一些香菜末

利用現成的水餃皮就可以煎出又香又好吃的鍋貼

我喜歡把兩頭的餡露出來, 而不把它壓緊密合

若真要給個說法, 我想那就是...

當煎鍋貼時, 湯汁會流出一點而滲在麵粉水裡

所以煎出來的那層貼在鍋貼底部的酥脆皮

可是吃鍋貼時最精華所在....

平底鍋中加入約1大匙的油

將鍋貼一個緊貼一個的在鍋中排好

因為它叫"鍋貼"

用中小火煎...

底部煎出微金黃色時, 倒入稀薄的麵粉水(加少許醋在麵粉水中)

蓋上鍋蓋, 煎至水分收乾, 而出現一層薄薄金黃色酥脆的皮

用鍋鏟輕輕把鍋貼底鏟動一下

再倒扣到盤中