薺菜雲吞(約70個)
冷凍薺菜一包(500公克)
豬絞肉300公克
薺菜泡水解凍, 清洗, 去梗, 擠水, 切碎
豬絞肉加鹽, 打水
加入調味料醬油, 米酒, 胡椒粉, 蠔油, 麻油, 朝一方向攪拌
加入薺菜, 薑末, 淋點油在菜面上, 再攪拌均勻
中筋麵粉2+1/2杯, 鹽1/2茶匙, 小蘇打粉1/4茶匙混均
慢慢加水揉成硬麵糰, 醒30分鐘
揉成較光滑麵糰, 醒20分鐘
分割八個小麵糰, 擀成小長型, 入KA壓麵機(2-4-6-8每段2-3次)
用太白粉為手粉
切成正方型(一共約70片雲吞皮)
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