油酥
中筋麵粉100公克
蔬菜油80公克
花椒鹽1/4小匙
油燒熱放入麵粉,用中小火不停翻炒至淺褐色.熄火
加入花椒鹽拌均勻
放涼備用
麵皮
中筋麵粉450公克
熱水200公克
冷水50公克
麵粉加入50公克油酥,
搓揉均勻
倒入熱水,
用筷子攪拌成片狀
加入冷水,
揉成糰
蓋上保鮮膜,
醒40分鐘
麵皮擀成30x50公分的長方形
鋪上剩下的油酥,
捲成長條,
兩端捏緊
用手捏出12小糰,
兩邊同時捏緊,
避免油酥溢出
每小糰擀成長片,
翻面,
三摺
再擀成長片,
翻面,
摺疊成棉被狀
烤箱預熱350度
一面噴點水,
沾上白芝麻
芝麻面朝下,
再擀成長方形
放入烤盤
先烤7分鐘,
翻面再烤15分鐘
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