全麥麵粉用完了,
順便在超市買了一包全麥粉
回到家在細仔一看,
那是麵包專用的全麥麵粉
平時做麵包,
全麥麵粉約占全部麵粉的20%
因為加入太多的全麥粉麵糰不易揉出筋,拉出薄膜
看著這屬麵包專用的全麥粉,何不試試把全麥粉加高比例到70%
材料:
全麥麵粉:
350公克
高筋麵粉:
150公克
糖:
2大匙
鹽:
1/2茶匙
快速酵母: 1+1/4茶匙
全蛋:
1個
水:
250 公克
奶油:
30公克
奶油除外,
所有材料先攪成糰後
再慢慢放入奶油
沒想到麵糰竟可揉出與往常一樣,
也可用雙手拉開薄膜
放在抺了油的容器,覆上保鮮膜,
發到兩倍大
不過我把它放在家裡暖氣出口的地方,
沒想到一個小時後
竟發到滿盆,
該有3倍大
把它輕輕壓出空氣,
取出來
因為老爺有交待,
要加大麵包的份量
所以只分割10個(每個約85公克),
滾圓,
鬆弛10分鐘
分別包入紅豆沙,
芋泥和芝麻
放在烤盤中,
最後發酵約30-45分
抺上蛋液,
烤箱預熱350度F(175度C)
烤約18-20分鐘
胖胖麵包出爐囉
口感如何?
回覆刪除因為全麥麵粉比例高, 當然不如白麵包那樣的精細, 口感較紮實但仍然很軟, 老爺非常滿意.
刪除我想以後就用這比例來做麵包.
謝謝大師示範，我終於知道刻花及捲花麵包如何做出來
回覆刪除璞玉大師有沒有打算做甚麼餅乾或麵食慶祝元宵及情人節呢？
我等著來此過節，哈哈...
我喜歡做出有點花樣的麵包, 就像是小時候玩泥土, 不過泥土不可以吃, 做麵包好玩又可以吃.
刪除元宵節就吃個酒釀芝麻湯圓, 至於情人節就免了.
我來囉!
回覆刪除一看到我的最愛全麥麵包眼睛為之一亮,就愛這種紮實口感,讚!
平常盡量不要吃不要買白麵包白米飯..改成全穀類的對身體好.
以前做全麥麵包都是加入多量的白麵粉, 並非真的全麥麵包. 這回無意間買到這專做麵包的全麥麵粉, 真的很不錯. 白麵包, 白米飯雖好吃, 但還是粗糧多益身體, Laura說得一點都不錯.
刪除一次三種口味讚哦
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