鮮肉包子

餡料 (16個)

豬絞肉600公克(肥:瘦比3:7)入鹽1+1/2茶匙攪拌

分次加入水8大匙, 充分攪拌, 水完全被肉吸收

加入調味料(醬油4大匙, 米酒1/2茶匙,

細砂糖1/2茶匙, 白胡椒粉1茶匙, 麻油2大匙)

攪拌均勻, 放入冰箱冷藏

使用前再放入約1杯的蔥花, 拌勻

麵糰 (二次攪拌法)

水330公克+即溶酵母1茶匙混合後

再拌入中筋麵粉400公克成濃麵糊

蓋上保鮮膜, 發酵1小時

發酵好的麵糊再加入中筋麵粉200公克, 細砂糖20公克, 沙拉油2茶匙

揉成光滑麵糰, 醒10分鐘

搓成長圓柱, 再切16小糰

擀成大圓片, 中間稍厚, 邊稍薄, 包入肉餡

放在蒸籠內, 每個包子下墊上防沾紙, 再醒20分鐘

冷水蒸, 中大火, 水沸後再計時12分鐘

熄火, 蒸籠蓋下加根筷子, 再等3分鐘才拿出包子

 

 

會流汁的肉包子, 小心別燙著,

別滴到衣服上...