佛卡夏(Focaccia
Bread)是義大利傳統的家常麵包
樸實的外型在表面刷上橄欖油, 撒點鹽和黑胡椒來調味
若是再加上香料, 大蒜, 黑橄欖, 火腿, 起司等配料
這也就是現今披薩的的前身
從網上發現, 佛卡夏麵包大都是用傳統酵母來發酵
於是我也入境隨俗, 捨棄快速酵母
麵糰材料:
細砂糖1茶匙
傳統酵母1包8公克(2茶匙),
或快速酵母1+1/2茶匙
溫水1+2/3杯
鹽1.5-2茶匙
橄欖油1/4杯,
2大匙
高筋麵粉4杯
迷迭香Rosemary 1大匙(或義大利綜合香草料)
海鹽, 黑胡椒少許
迷迭香浸在2大匙的橄欖油備用
見有人利用食物調理機來攪麵糰
這也是種另類的揉麵方式
璞玉家正好也有一台這機器, 於是就給他試試看
要不就用手揉個10分鐘
當然用攪麵機幫忙也沒問題
首先把溫水, 糖和傳統酵母放在機器的盆裡, 稍拌一下
靜置5-6分鐘
加入鹽, 麵粉
先按瞬間開關3,4下, 麵粉成糰
(若用快速酵母則直接與冷水, 麵粉, 鹽攪拌成糰)
最後加入橄欖油1/4杯
再持續攪拌約30秒,
使油與麵糰混合均勻
倒出麵糰在大盆裡, 揉數下成光滑
烤模23cm
x 23cm x 4cm
內部抺上橄欖油
把麵糰放在烤模裡, 用手把麵糰推展開來
覆上保鮮膜, 發酵....
璞玉想, 天氣涼..總要等個2小時
於是出門運動去
沒想到回到家, 一瞧
哇....澎得好大
食指沾著橄欖油與香料在發起來的麵糰上戳洞
撒上海鹽與黑胡椒
烤箱預熱425度F(約215度C)
烤25分鐘
在烤到15分鐘. 表面呈現金黃色時
蓋上鋁箔紙, 再繼續烤10分鐘
通常做麵包都是要把麵糰揉出筋
雖然有機器幫忙, 但也得花好幾分鐘來打轉...
這個佛卡夏(Focaccia) 則是一種不需揉出筋的麵包
可是它的口感與香氣真是好吃無
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2020/May/20
中筋麵粉600公克
略溫的水450公克
快速酵母1+1/2茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
橄欖油1/4杯
酵母,
糖放在溫水中攪均後倒入麵粉中,
略拌勻
加入鹽,
拌成沒有顆粒麵粉的麵糰
倒入橄欖油揉勻
蓋上保鮮膜,
靜置發酵30-45分鐘
從麵糰四邊向內翻摺
再靜置30-45分鐘,
重覆翻摺
再發酵30-45分鐘
取出麵糰,
放在抺橄欖油的烤盤上(9x13inch
)
蓋上濕布,
最後發酵約20分鐘
表面淋上橄欖油,
灑上鹽,
黑胡椒粉,
戮洞,
放上迷迭香
烤箱預熱425度(F),
烤25分鐘
15分鐘後若麵包表面呈金黃色,
蓋上鋁鉑紙
再繼烤10分鐘
取出,
放涼
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