本想為母親節做個鮮奶油蛋糕來慶祝一下.
可是老公的香蕉上回又買多了, 眼看已經變得很軟了.
好吧, 就犠牲鮮奶油改換成香蕉.
材料: (可做17個)
熟透的香蕉 2 根, (約250g) 搗成泥, 加入檸檬汁少許拌勻.
無鹽奶油 : 100g (室温融化)
糖 : 30g, 50g
蛋 : 4 個 (蛋白, 蛋黃分開)
香草精 : 1/4小匙, 蘭姆酒: 1/4小匙
碎堅果 (核桃) : 1/2杯
果乾 (藍莓乾或葡萄乾) : 1/2 杯 (可先浸牛奶泡軟)
低筋麵粉: 155g (過篩)
肉桂粉: 1/2小匙
泡打粉 : 1/2茶匙
作法:
- 奶油 + 糖 30g先打發 + 慢慢加入蛋 打發 + 香草精, 蘭姆酒拌勻 + 香蕉泥, 核桃, 藍莓乾拌勻 + 粉類 攪拌均勻
- 蛋白加入50g 糖打乾性發泡
- 先取1/3的蛋白與麵糊稍拌勻, 再把剩下的蛋白全部拌入麵糊中, 輕輕拌均勻.
倒入瑪芬模內
烤箱180度預熱, 先烤20分鐘, 上面蓋上铝薄紙, 再烤約10分鐘, (用竹籤插入, 不沾粉漿)
取出置在架上放涼.
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