香蕉藍莓小蛋糕

本想為母親節做個鮮奶油蛋糕來慶祝一下.
可是老公的香蕉上回又買多了, 眼看已經變得很軟了.
 好吧, 就犠牲鮮奶油改換成香蕉.

材料: (可做17個)

熟透的香蕉 2 根, (約250g) 搗成泥, 加入檸檬汁少許拌勻.

無鹽奶油 : 100g (室温融化)

糖 : 30g, 50g

蛋 : 4 個 (蛋白, 蛋黃分開)

香草精 : 1/4小匙, 蘭姆酒: 1/4小匙

碎堅果 (核桃) : 1/2杯

果乾 (藍莓乾或葡萄乾) : 1/2 杯 (可先浸牛奶泡軟)

低筋麵粉: 155g (過篩)

肉桂粉: 1/2小匙

泡打粉 : 1/2茶匙

作法:

1. 奶油 + 糖 30g先打發 + 慢慢加入蛋 打發 + 香草精, 蘭姆酒拌勻 + 香蕉泥, 核桃, 藍莓乾拌勻 + 粉類 攪拌均勻

2. 蛋白加入50g 糖打乾性發泡

3. 先取1/3的蛋白與麵糊稍拌勻, 再把剩下的蛋白全部拌入麵糊中, 輕輕拌均勻.

            倒入瑪芬模內

烤箱180度預熱, 先烤20分鐘, 上面蓋上铝薄紙, 再烤約10分鐘, (用竹籤插入, 不沾粉漿)

取出置在架上放涼.