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2019年8月3日 星期六

熱拌茄子(茄子不變色)





茄子料理若想保持那原本漂亮的紫色

除了過油炸, 別無他法

也曾試著從網路上看到許多如何讓茄子不變色

試著做後, 顏色仍然有差異


前幾天又從網上看到一個方法.
..
在蒸茄子前, 先用鹽來擦拭茄子表面



不試怎會知?


一根茄子洗淨後, 用手抓點鹽

在茄子身上來回擦幾下

鍋中水燒開, 大火蒸約10分鐘 (茄子已軟)

切長條, 放上蔥花, 香菜, 蒜末在中間

滾熱的油淋在蒜末上,

少許鹽和淡醬油調味, 拌均勻


比照原來茄子色, 蒸後茄子色, 好像沒差太多


...這個方法不錯哦!








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