茄子料理若想保持那原本漂亮的紫色
除了過油炸,
別無他法
也曾試著從網路上看到許多如何讓茄子不變色
試著做後,
顏色仍然有差異
前幾天又從網上看到一個方法.
..
在蒸茄子前,
先用鹽來擦拭茄子表面
不試怎會知?
一根茄子洗淨後,
用手抓點鹽,
在茄子身上來回擦幾下
鍋中水燒開,
大火蒸約10分鐘
(茄子已軟)
切長條,
放上蔥花,
香菜,
蒜末在中間
滾熱的油淋在蒜末上,
少許鹽和淡醬油調味,
拌均勻
比照原來茄子色,
蒸後茄子色,
好像沒差太多
嗯...這個方法不錯哦!
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