鹹雞

傳統的鹹雞是要醃好後再拿出來曬乾. 每天拿出拿進, 還得看太陽的臉色....

現代的做法味道就緩和簡單多了...

花椒粒和鹽(大約1:5), 用小火慢慢的炒約5分鐘, 鹽變淺褐色, 花椒縮小了 

(小心不要把花椒炒苦了), 取出放涼.

一次可以多炒些, 用塑膠袋包好冷凍, 下次還可以用.

雞腿洗淨, 擦乾水份, 用適量的花椒鹽塗抹在雞腿內外.

放入密封的塑膠袋內, 置入冰箱中冷藏2-3 天.

取出沖洗掉上面的花椒粒. 放上葱, 薑, 淋點酒, 入電鍋, 外鍋一杯水蒸.

冷吃, 熱吃兩相宜.