內餡
紅豆沙16個(每個約13公克)
中筋麵粉300公克
白砂糖約1大匙(12公克)
快速酵母1茶匙(4公克)
水170公克
菜油1+1/4茶匙
揉成三光麵糰,
醒15分鐘
先預留64公克
其餘麵糰切成小段16個(每個約26-27公克)
擀成圓片,
包入豆沙
表面抺上可可(可可粉加入玉米粉水,
調稠)
放入蒸籠,
發酵約45分鐘
冷水蒸,
水沸後改中大火,
蒸約10分鐘
熄火,
蒸籠開個縫,
把熱氣散出
預留的麵糰,
揉成長條,
分割16個
插入剛蒸好的香菇包背面中間
再續蒸約3-4分鐘
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