在北美如果要買土司麵包真是非常方便, 又便宜.
但是想吃要剛出爐的麵包可不是那麼簡單的事.
因此買了一個專門做土司麵包的機器, 只要照著說明, 把材料丟進機器裡, 兩三個鐘頭後就有麵包出爐了.
可惜這種土司只能當天吃, 隔天麵包就變比較硬, 口感也差了.
挑嘴的我決定自己動手做土司
從網上, 書上摸索試驗了許多次, 終於找到自認為最好的配方與做法.
麵包不僅鬆軟, 帶有一點嚼勁, 放置3 天口感也沒變
因此想與大家分享我的心得
材料:
1. 白砂糖 : 30 g
2. 鹽 : 1 茶匙
3. 蛋 : 1 個
4. 鮮奶 : 260 g (加温約C40度)
5. 高筋麵粉 : 400 g (先過篩 )
6. 快速酵母粉 : 2茶匙
7. 無鹽奶油 : 20 g (自然軟化, 但不是熔化成液態)
做法: (我是用kitchenAid 攪拌機 300W)
A) 把材料1,2,3 放入攪拌缸, 混合拌勻後加入鮮奶拌勻
B) 依序加入高筋麵粉和酵母粉
C) 攪拌機低速3分鐘, 中速4分鐘, 再改低速, 同時慢慢加入奶油 (一點點加入, 待奶油拌入麵糰中後, 才再繼續加入),
奶油全部與麵糰結合後再3 分鐘的低速, 然後改中速約10 分鐘.
可以取1小陀麵糰用双手撐開若可成一大薄片而不會破裂即可 (此時麵糰表面非常光滑而柔軟)
D) 取出麵糰,稍加整型成為圓形, 放入已抺油的盆中, 上覆兩層保鮮膜在盆上, 絶不可有空隙,
發酵約1小時至3倍大. (可用手指沾上少許麵粉, 插入麵糰中, 而所插的洞不會縮回去)
E) 取出麵糰, 用拳頭把裡面的氣泡壓擠出來
F) 把麵糰分成 2/3 和 1/3 大小兩塊 (大塊用做土司,小塊可做其他的麵包) ,
每塊放在手中反覆由上往下翻捲數次, 滾圓, 再覆蓋保鮮膜, 靜置30分鐘
G) 大塊麵糰分成三等份, 每塊桿成長方型, 翻面捲起來, 收口揑緊, 底部朝下,
放入土司模內, 用手稍加壓平, 加上蓋, 再發酵至八分滿
發酵前
發酵後
H) 烤箱預熱上下火180度C, 烤約25分鐘
F) 叩出麵包, 放在架上待涼才切片
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