前些日子在部落格裡放上一篇 "豬手=豬腳???" 的文章, 並貼上這張照片. 很多朋友來電, 想要知道如何做.
我平常做菜只是憑感覺下調味料, 因此再次做時就特別用量器記下來, 提供給大家參考.
材料 :
1. 豬前腳 (豬手) : 4 磅-5磅
2. 眉豆 : 1/2 杯
3. 薑 : 3 片
5. 八角 : 2粒
調味料:
1. 酒 : 2 大匙
2. 醬油 : 2 大匙
3. 蠔油 : 2 大匙
4. 醬油膏 : 1 大匙
5. 蕃茄醬 : 1 大匙
6. 冰糖 : 2 大匙
做法:
a. 豬腳先過熱水去雜質, 再用冰水沖洗乾淨
b. 鍋中入少許油先爆香薑片, 再放入豬腳略炒, 再加入八角, 酒, 蕃茄醬 及其他調味料, 拌炒均勻
c. 快鍋放入眉豆和已拌炒均勻的豬腳, 加入水淹蓋豬腳, 蓋好蓋, 用中大火, 直到快鍋出氣, 有唧唧響聲, 改小火繼續煮20分鐘. 熄火, 等安全鎖棒降下來, 才可開蓋.
e. 撇掉浮在上層的油, (此時可嚐試一下味道) 改大火收汁.
若是不用快鍋, 水開, 改小火, 加蓋煮約2-3小時至熟稔為止
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