高昇排骨就是因為所下的調味料是
米酒,
醋,
糖,
醬油,
水
用料比例為
1: 2: 3:
4: 5
由1到5,
有步步高昇之意
豬排一長條,
順骨切段
用蔥,
薑,
米酒,
少許鹽醃10分鐘
鍋中入1大匙油,
放入排骨煎烚烚後
把排骨移到鍋邊,
油在中間
入調味料在油中
先入醬油炒香,
再下米酒,
糖,
醋
加入少許香料:
八角,
桂皮,
山楂
煮開後放入水
再煮開,
改中小火,
燜煮約40分鐘
中間把排骨翻面數次
最後開蓋,
改大火收汁
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