一鴨三吃
醬鴨
鴨腿2隻
蔥薑蒜
八角1粒
月桂葉2片
桂皮
紹興酒3/4杯(電鍋量杯)
醬油1/4杯(電鍋量杯)
碎冰糖
水
鍋中少許油,
放入鴨腿中小火煎鴨腿至烚烚,
取出鴨腿
鍋中留1大匙油,
煸香蔥薑蒜
八角,
桂皮,
月桂葉
加入醬油,
冰糖,
紹興酒燒開,
冰糖熔
加入水,
平過鴨腿
水滾,
改小火,
燒約1小時
大火收汁
放涼,
切塊
***
鹽水鴨
鴨胸,
鴨翅
花椒,
鹽,
八角,
乾鍋小火炒香
放涼,
醃鴨肉
入冰箱冷藏1-2日
洗掉鴨肉上的花椒鹽
鍋中加水,
蔥段,
薑片,
八角1粒,
丁香1粒
2大匙鹽,
1小匙糖
水開後,
加入紹興酒
放入鴨肉,
水滾,
改微火煮10分鐘
取出鴨肉,
再開大火
水滾,
放入鴨肉,
再滾後改微火煮10分鐘
取出鴨肉,
改大火
水滾,
放入鴨肉,
再滾後改微火煮20分鐘
取出,
放涼,
切塊
***
酸菜鴨骨湯
鴨骨先過滾水, 去雜質
再入鍋中, 加入薑, 八角, 酒
大火燒開, 改小火, 燒1小時
酸菜浸泡清水片刻, 切塊
放入鴨湯裡, 再煮20分鐘
用鹽, 堅魚粉調味
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