追完大陸劇"白鹿原",
那些爺兒們蹲在地上捧著大碗
唏唏呼呼大口吃著碗裡的麵
怎不讓我這愛吃麵食的歐巴桑印象深刻
實在忍不住,
磨辣椒,
揉麵,
抖麵...
.
麵煮好,
加上蒜末,
蔥花,
辣椒粉
最後淋上滾滾熱油,
加鹽,
醬油調味,
拌一拌
著實的又寛又長,有彈性,有嚼勁,
又香又辣....
難怪劇裡的人天天都愛吃這味
乾辣椒用水沖洗一下,
瀝乾
入鍋中,
小火慢慢乾炒,辣椒顏色會變暗紅
放入研磨機中,
磨碎
(3-4人份量)
中筋麵粉450公克
鹽少許
水約260公克
麵粉加鹽加水揉成糰
蓋上保鮮膜,
醒20分鐘
再揉成光滑麵糰
分成6小塊
揉成小長棍,
沾上油
再醒2小時
煮一鍋滾水待用...
麵糰擀成小長片,
中間用筷子壓一下
雙手拿著兩端,
向桌上敲拍,
麵很有彈性
自然就拉長
再從中間的壓線扯開成為又長又寛的麵條
拉出的麵條立即下鍋煮...
另小鍋中放入素油,
加熱至油冒白煙.
熄火,
等約一分鐘
麵上加入蒜末,
蔥花,
辣椒粉
淋上滾油,
放點鹽,
醬油調味...拌一拌
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