蛋糕體
雞蛋5個
(蛋黃,
蛋白分開)
細砂糖:
60公克/
60 公克
蜂蜜20公克
沙拉油:
65公克
鮮奶:
100 公克
即溶咖啡粉:
1+1/2大匙
可可粉:
1大匙
低筋麵粉110公克(過篩)
檸檬汁1大匙
鮮奶加溫加入咖啡粉,
可可粉攪拌均勻
蛋黃加糖60公克攪拌至糖融化,
拌入蜂蜜
分次加入沙拉油,
咖啡牛奶拌勻
加入麵粉,
拌均勻沒顆粒
蛋白先打出一些泡沬,
加入檸檬汁,
糖60公克(分三次加入)
打至乾性發泡
取1/3蛋白霜放入咖啡蛋黃糊中,
拌勻
再將剩餘的蛋白霜分2-3次加入,
由下往上輕輕翻轉
攪拌均勻
倒入圓型有高度的烤模,,
敲二下,
消裡面的氣泡
烤箱預熱170度C,
烤約50分鐘
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咖啡巧克力鮮奶油(蛋糕中層,
外層)
鮮奶油500公克,
加入白砂糖50公克用中速打發硬挺,
入冰箱冷藏
鮮奶油60公克加熱沸騰
拌入1+1/2大匙即溶咖啡
倒入切碎巧克力130公克,
隔水加熱至巧克力溶化
趁熱快速倒入打發的鮮奶油裡,
攪拌均勻
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蛋糕横切半
先抺上一層咖啡巧克力鮮奶油,
撒上事先烤過的核桃切小粒
再抺上一層咖啡巧克力鮮奶油
蓋上另半片的蛋糕
蛋糕表面抺上咖啡巧克力鮮奶油
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