麵糰材料:
高筋麵粉:
350公克
全麥麵粉:
100公克
低筋麵粉:
60公克
水:
約300
公克
糖:
2大匙
鹽:
1/2茶匙
快速酵母:
1+1/4茶匙
無鹽奶油:
30公克
內餡:
青蔥100公克,
洗淨瀝乾,
切小粒
要用之前再拌入1大匙橄欖油,
少許鹽和黑胡椒粉
麵糰:
除奶油,
所有材料先攪成糰後
才慢慢放入奶油
麵糰揉至可用雙手拉開有透明的薄膜
放入抹油的盆中,
覆上保鮮膜
醒約1小時成兩倍大
輕輕揉壓出空氣
取580分克
滾圓,
靜置10分鐘,
擀長方型,
一半鋪上蔥花,
對折,
壓緊
再擀長型,
三折,
靜置5分鐘
再擀長型,
三折,
靜置5分鐘
最後擀成35x15公分,
從2公分處向下切三條
編成麻花,
兩端收口朝下
放入土司模中
表面噴點水,
放入烤箱中發酵至九分滿,
表面抹上蛋液
烤箱預熱200度
烤約35分鐘
剩下麵糰烤了四個牛角麵包
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