叉燒飽

 華人麵包店裡大多賣的是港式麵包

餐包裡面放入叉燒肉內餡的叉燒飽尤其受到歡迎

在燒肉店裡買了一些叉燒肉, 特別又向老板多要了叉燒醬汁

就是為了想要做叉燒麵包

鍋中少許油先炒香洋蔥粒

放入叉燒醬汁(醬汁中先調入玉米粉水)拌炒

待呈濃稠時加入切成小薄片的叉燒肉拌炒均勻

放涼

用湯種法來做麵糰

湯種

50 公克高筋麵粉加入250公克的水中, 攪拌均勻

放在爐上用中小火不停攪拌至濃稠

離火, 再續攪拌至呈現紋路的麵糊, 放涼

表面覆上保鮮膜, 可放冰箱冷藏3天

主麵糰

高筋麵粉300公克

湯種100公克

快速酵母3/4茶匙

糖2大匙

鹽1/4茶匙

牛奶約130公克

芥籽油30公克

除了芥籽油外, 所有材料先攪和均勻

再慢慢加入芥籽油, 攪打至可撐出薄膜

放在抺油的盆中, 覆上保鮮膜

因為冬天不易發酵, 所以我把它放在暖氣出口的上面

約1小時, 發至兩倍大

用手壓出空氣, 分割8小糰 (每個約73公克), 滾圓

蓋上保鮮膜, 靜置15分鐘

包入叉燒餡(每個40公克) 收口捏緊朝下, 放在烤盤中, 下鋪烘焙紙

噴灑少許水在麵包的面上

放入烤箱, 再續繼發酵約45分鐘

表面掃上蛋液, 撒點黑芝麻

烤箱預熱170度

烤約18分鐘