克林姆(卡士達)麵包

 傳統造型的卡士達麵包

剛出爐, 兒子就踏進門, 夾帶走了

第二天
為了老爺只好捲起袖子, 再做一次

不過改變它那永不改變的造型

湯種

高筋麵粉50公克

水250公克

水分次加入麵粉中, 攪勻沒顆粒

用中小火煮, 邊煮邊攪拌...至濃稠

放涼(用不完放冰箱冷藏4-5天)

卡士達醬

(a) 雞蛋1個+細砂糖20公克攪拌均勻

(b) 玉米粉10公克+低筋麵粉15公克+吉士粉10公克混合

加入鮮奶50公克攪拌均勻

(c) 將a與b混合後再加少許香草精拌勻

(d) 鮮奶200公克+糖20公克用小火煮沸(邊煮邊攪)

快速沖入c中, 攪拌均勻

(e) 將d再倒回鍋中用小火加熱

邊煮邊攪至濃稠, 離火

最後加入無鹽奶油15公克攪拌至奶油融化, 放涼

麵糰

鮮奶135公克

雞蛋1個, 打散

高筋麵粉250公克

全麥麵粉200公克

細砂糖2大匙

鹽3/4茶匙

快速酵母1茶匙

湯種125公克

室溫無鹽奶油40公克

先將鮮奶, 蛋,湯種與麵粉,糖, 鹽, 酵母攪打均勻後

再慢慢加入奶油, 攪打至可拉出薄膜

放在抺了油的容器,覆上保鮮膜, 發到兩倍大

輕輕壓出空氣

取出來分割10個(每個約82公克), 滾圓, 鬆弛10分鐘

擀成15x18公分

在2/3處向下直切10條

在1/3處擠上卡士達醬

向下捲起來, 兩端收緊

放在烤盤中, 最後發酵約30-45分

抺上蛋液

烤箱預熱350度F(175度C)

烤約18-20分鐘