花雕豬腳與白雲豬腳

一個星期來趟華人超市

不就是希望買點咱們的食物

只見老爺盯著那一堆的新鮮豬脚...

特地問那位會說國語的師父

何為豬手? 何為豬脚?

蹄的部分是"手"

非蹄的部分是"脚"

呵...呵...終於弄明白了

那就來幾斤豬手吧

帶回四斤的豬手

歐巴桑也就表現一下身手啦

豬手先入一鍋水中, 燒開撇出雜渣, 取出浸冰水

重覆三次

其中3斤就用花雕酒滷

砂鍋中鋪上蔥段, 薑片, 放入豬手

醬油1杯, 料用花雕酒3杯, 冰糖約60公克, 八角2粒

加入清水, 平過豬脚

大火燒開, 改小火, 煮約3-4小時

直到筷子可以很容易插入豬脚內

再開大火收點汁
 

餘下的1斤就來煮白雲

千萬別誤會烹煮台灣一位藝人

是煮白雲豬手啦

鍋中放入豬手, 薑片, 蔥段

水蓋過豬脚, 加入1茶匙鹽, 1大匙米酒

大火燒開, 改小火

約2小時

取出豬脚, 浸泡在冰水中, 涼透, 瀝乾

調味汁:

魚露3大匙, 白醋6大匙, 糖5大匙, 鹽1茶匙, 檸檬汁1大匙

麻油少許, 涼開水約6大匙

豬手浸泡在調味汁中一晚

歐吉桑喜歡吃軟爛的就多吃點花雕豬手

歐巴桑喜歡吃Q勁的就多吃點白雲豬脚

兒子可是雙管齊下, 手脚都愛

根深地固的"豬脚", 要改寫成"豬手"真是有點困難

歐巴桑原本就左右不分, 現在又多了手脚不分