咕咾肉

"咕咾肉"的由來眾說紛紜...

因為這燒法相傳已久, 很古老, 所以叫"咕咾肉"

有人說因為這肉裹粉炸後與海底一種岩石 "咕咾石"很像

所以就把它稱為 "咕咾肉"

比比看, 像不像...

(網路照片)

 也有傳說文天祥根據岳飛(滿江紅)中的一句

"壯士飢餐胡虜肉"

而創造出一道菜

就是把豬肉裹上麵粉，放到鍋裏油炸

因為潮汕方言 "胡虜肉"與"咕咾肉"相近

還有一種有趣的說法

早期移民到歐美的廣東人, 開的粵菜館

其中酸酸甜甜經炸過的肉, 深受洋人喜愛

廣東人謔稱洋人為 "鬼老"

所以老外一進餐館, 點這道菜時

店小二就吆喝著 "鬼老肉"一盤...

老外不知情也就以為這道菜叫鬼老肉

因為發音不準, 就唸成 "咕咾肉"

"咕咾肉"又稱做 "咕嚕肉"

可能是因為這肉酸甜酸甜的, 讓人禁人住

咕嚕咕嚕的嚥口水

所以 "咕嚕肉" 就此而來

梅花肉300公克, 切片

刀尖斷筋, 刀背拍鬆

用米酒, 鹽, 白胡椒粉少許和一個蛋抓拌均勻, 醃10分鐘

三色椒各半, 切塊

洋蔥半個切塊

薑片, 蒜片

肉片加入少許吉司粉(Custard Powder)拌勻後

一片一片沾上太白粉

再用手捏一下, 成球狀

鍋中入油, 高溫入肉炸定型再改中溫

待肉浮上來時, 開大火稍上色...取出來

用熱油, 利用網杓沖入三色椒

鍋中餘油, 先爆香蒜片, 薑片...

放入洋蔥略炒

改小火...加入3大匙白砂糖, 3大匙蕃茄醬炒紅

再加入3大匙白醋...

倒入三色椒拌炒一下

放入肉球, 拌炒均勻

起鍋前, 淋點熱油

 

(2011-10-06 發表在Yahoo "璞玉的簡單生活" 部落格)