有媽媽味道的上海菜飯

上回為了圖方便, 歐巴桑簡單快速的煮了個上海菜飯

味道雖然不錯, 但吃刁嘴的老爺還是唸唸有詞....

這菜飯要用蒸的才夠味

其實歐巴桑也知, 這簡易的菜飯就是少了...

菜汁滲透到飯裡的那鼓香氣

為了要吃到原味, 有些料理的方法就是不能簡略

做菜飯, 除了青江菜外, 也可以用小芥菜

再加入一些芋頭, 臘肉或是五花肉, 毛豆

就是當年母親最常放在菜飯裡的配料

特地到華人超市買了一把小芥菜和芋頭

冰箱裡還有上次沒用完老外的鹹肉

那鹹肉其實也就是沒切成薄片的培根肉, 味道並不鹹

小芥菜約450公克, 切成小段, 菜梗與葉分開放

芋頭230公克, 切粒

鹹肉145公克切丁

長米三杯, 洗淨瀝乾

雞高湯1+3/4杯, 水1+3/4杯, 共3杯半

鍋中入油1-2大匙, 先炒鹹肉, 再放入芋頭煸炒一下

放入小芥菜梗炒軟

倒入白米拌均勻

放入電鍋內鍋, 加入3杯半的雞高湯水

因為雞高湯已有鹹味, 不需再調味

外鍋1杯水...開關跳開後再燜15分鐘

炒鍋中放入少許油, 炒小芥菜葉的部分, 加點鹽炒軟後

倒入蒸好的飯中, 拌均勻

砂鍋加熱, 裡面抺點麻油

再把菜飯放入, 用中大火, 不加蓋, 讓鍋底出鍋巴
 

雖然有點花時間, 但這就是有媽媽味道的菜飯

別問我好不好吃....看看這一大鍋就知

老爺子也不等歐巴桑炒其他的菜

扒一扒兩大碗菜飯下就下肚了