香蕉核桃蛋糕

只要有來不及吃掉的香蕉

歐巴桑不是拿來做麵包, 就是拿來做蛋糕

喜愛烘焙的人, 想必也都會做這香噴噴的香蕉蛋糕

香蕉核桃蛋糕

材料:

核桃: 1杯 (先入烤箱300F烤約5分鐘, 切碎放涼)

香蕉: 3根 (去皮重約330公克, 搗成泥, 加入1 大匙檸檬汁拌勻)

紅砂糖: 60公克,70公克

雞蛋: 4個 (蛋黃, 蛋白分開)

蘭姆酒: 1茶匙

融化奶油: 1/2杯 

低筋麵粉: 1+1/2杯

肉桂粉: 1+1/2茶匙

泡打粉: 1茶匙

作法:

低筋麵粉+肉桂粉+泡打粉 混合過篩

室温軟化的奶油與60公克糖打發

慢慢加入蛋黃，蘭姆酒，香蕉泥

拌入過篩的粉，碎核桃,成麵糊

蛋白與70公克的紅砂糖打發...

取出1/3的蛋白先與麵糊稍拌一下

再將剩餘的蛋白全加入,攪拌均勻

烤模內先放入一張折好的蛋糕紙

倒入麵糊, 再放點碎核桃在表面

烤箱預熱350度F (175度C), 烤約50分鐘

中途若表面已成金黃, 則蓋上鋁箔紙...