煎堆(迷你芝麻球)

跟著Da達哥廚房學煎堆

26個煎堆

糯米粉115公克

澄粉43公克

糖43公克

豬油43公克(or 豬油26公克+酪梨油17公克)

水86公克, 86公克

豆沙80公克

水86公克燒開倒入澄粉中攪拌均勻, 放涼

糯米粉+糖+水86公克(分次加入) 攪成糰

加入澄粉糰攪勻, 放入豬油攪均勻

揉光滑, 保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏3小時

(可保持3天)

搓成長條, 切成26個小糰(每個約15公克)

壓扁, 包入豆砂(3公克) 輕輕搓圓

沾水, 裹上生白芝麻

深鍋中入油, 油溫90度C, 中火, 放入煎堆

不停轉動

待煎堆浮起, 改大火上色